不敗。煎牛扒

以前去steak house總會非常讚歎他們的煎扒技巧，既可鎖住肉汁又可控制不同的生熟程度！但原來煎扒並非想像之中難，只要拿揑到一些小技巧，你都可以做煎扒達人！！！

 

 

準備時間 20分鐘
烹調時間 10分鐘
 

材料
厚身Striploin 一件（360克, 約厚1-1/3吋）
 

調味料
海鹽 小量
黑胡椒 小量
檻欖油 小量
百里香 兩小束
蒜頭 一瓣
牛油粒 四至五小粒
 

1
牛扒兩邊塗上小量海鹽, 黑胡椒及檻欖油醃15~20分鐘

2
以中火偏大燒紅Grill pan，然後倒檻欖油及兩小束百里香

3
下牛扒，每邊重覆地煎一分鐘(共煎六分鐘/ 兩邊煎的時間要一致) 同時切開粒蒜頭, 將蒜頭抹到牛扒上令其更有層次, 之後可以切開好上桌!

4
切開牛扒時會有肉汁流出來, 這些肉汁絕對是精華中的精華! 將肉汁放回Grill pan並加少少陳醋以細火煮三十秒, 然後將source淋在肉上並配以薯角或沙律進食!

TIP
煎扒時不要經常反塊牛扒
牛扒一定要放至室温, 否則上枱時牛扒會流出血水
牛扒兩邊煎的時間要一致, 這樣肉汁才會將鎖在牛扒中間