自家製 。海鮮濃湯 配 明太子蟹肉撈烏冬

從少學到的家訓就是珍惜食物，食得是福! 只要未變壞，可以食用的食物統統都不可浪費！長大後我更將此家訓發楊光大，現將一些不能食用的材料變成美食！！！相信很多網友們的冰格內一定有一包包的蝦殼, 只要配以一些普通的材料, 蝦殼都可以做出一煲鮮味十足的海鮮湯！

 

 

 

 

 

 

 

海鮮濃湯材料
赤米蝦頭 200G (可用任何種類的蝦頭/蝦殼）

亞拉斯加蟹殼 250G (可用不落）
煙肉 5片
洋蔥 1個
甘筍 2條

雞中亦骨 (12隻雞中翼的骨）

水/雞湯 1400ml

50ml湯匙全脂奶/忌廉

海鮮濃湯調味料
香葉 2片

薑 2片

迷迭香 1小株

紹興酒 2湯匙

 

明太子蟹肉撈烏冬材料 (見步驟7-10)

烏冬 2件明太子 3湯匙

蟹肉 100g

青口 120g

煙肉 2片

海鮮湯 200ml (見步驟5)

紹興酒 1湯匙

粟粉 1湯匙

 

 

1

將蝦/蟹殼從冰箱取出解凍後加入一些紹興酒僻雪味。預備兩個鍋子，一個用作熬製蝦/蟹殼，另一鍋子則用作熬製其他材料（若將蝦/蟹殼爆香後放入魚湯袋則不需分開兩個鍋子）

 

 

2
兩個鍋子同時開中火，各加入一茶匙橄欖油，把煙肉等分地放入兩個鍋子裡引油（約兩至三分鐘）

 

3

熬製蝦/蟹殼的鍋子 - 把煙肉移至熬製其他材料的鍋子裡，並用鍋裡剩餘的肉油煎香薑片及炒香1/4個洋蔥（直至聞到其香味）, 之後加入蝦頭(乾煎蝦頭並煎至帶點焦香味)約兩至三分鐘後灒酒及加入雞骨及蟹殼炒兩分鐘，加入一片香葉，一半的迷迭香及700ml水/雞湯（水要蓋過材料）

熬製其他材料的鍋子 - 利用煙肉的油炒香3/4個洋蔥（直至聞到其香味），之後加入甘筍略炒三至四分鐘，加入一片香葉及700ml水/雞湯（水要蓋過材料）

 

4

兩個鍋子水滾後以中小火煮45分鐘, 關火焗15分鐘

 

5

用篩隔去所有蝦/蟹殼(蝦/蟹殼可扔掉)後, 將蝦殼湯連同另一鍋子的湯連材料倒入攪拌機攪拌約8分鐘至成蓉狀 (攪拌時間視乎個別攪拌機的規格)

 

6

加入50ml湯匙全脂奶/忌廉至海鮮湯

 

7

煮好烏冬及過泠河備用

 

8

鍋子開中火，加入一茶匙橄欖油及略炒已切粒的煙肉至出油及脆身（約三至四分鐘）,加入青口或其他海鮮炒一分鐘並加適量海鹽及黑椒

 

9

加入200ml的濃湯及已開水的粟粉並以中高火煮至醬汁成糊狀即可

 

10

將烏冬倒入醬汁稍作加熱後即可上碟

 

 

11

最後把蟹肉及明太子混和並放到烏冬上