無水蒸。蝦醬蒜香排骨

原本打算弄豉椒排骨的，可惜打開雪櫃才發現豆豉已用光光，好彩的是尚有一罐買了數月都未開過的蝦醬，最後弄了一道蝦醬蒜香排骨！當煮完後一打開蓋，鹹香的香味飄散到整個廚房，就連我家的毛小孩都被吸引過來！最後當然是抵受不住引誘把整鍋排骨掃清光！

準備時間 20分鐘
烹調時間 15分鐘

材料

飛排 半斤

調味料

蝦醬1湯匙

味晽1湯匙（可用紹興酒代替）
老抽1湯匙
糖1茶匙
生粉1湯匙
油1茶匙1
蒜蓉 1湯匙
辣椒 1條
水 2湯匙

1
先將飛排洗淨後抹乾備用

2
將所有調味料（除了水) 放入保鮮袋並用手指揑勻，加入飛排醃20分鐘或以上

3
鑄鐵鍋 - 將2湯匙水與飛排混和，並於淺鍋掃上一層薄油及把飛排平放好，以中小火蒸3分鐘，轉小火蒸7分鐘及關火後焗5分鐘

其他鍋具 - 飛排平放於淺碟子，並用鍚紙蓋好碟子（以防倒汗水倒流入），以中火隔水蒸12分鐘

4
開蓋後灑上蔥花即可享用

TIPS
- 各爐具的力度及食材的份量不一，大家需自行調整烹調時間
- 不同牌子的蝦醬鹹味不一，可於混和調味料時（步驟一/加入飛排前）試味