炒蟶子是一道非常簡單的菜式,只需配上簡單的材料及拿揑好時間即可炒出一碟又鮮又嫩嘅 蟶。子。皇。食起來啖啖肉口感一流!
準備時間 20分鐘
烹調時間 5分鐘
烹調時間 5分鐘
材料
蟶子皇 1斤
青椒 1個
指天椒 1隻
洋蔥 半個
豆豉 2湯匙
蒜茸 2湯匙
紹興酒 1湯匙
蔥花 適量
青椒 1個
指天椒 1隻
洋蔥 半個
豆豉 2湯匙
蒜茸 2湯匙
紹興酒 1湯匙
蔥花 適量
調味料
糖 1茶匙
老抽 1湯匙
豉油 1湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1湯匙
老抽 1湯匙
豉油 1湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1湯匙
1
讓海鮮檔把蟶子皇劏好,回家後可先放入雪櫃冷藏,煮用前才把蟶子取出及洗淨
讓海鮮檔把蟶子皇劏好,回家後可先放入雪櫃冷藏,煮用前才把蟶子取出及洗淨
2
清除蟶子內臟後用湯匙把肉刮落上並放入碗中備用
清除蟶子內臟後用湯匙把肉刮落上並放入碗中備用
3
把青椒,指天椒,洋蔥及蒜頭切好備用
把青椒,指天椒,洋蔥及蒜頭切好備用
4
預熱一鍋水,水滾後把蟶子肉灼30秒,期間要攪動蟶子,目的是清洗蟶子體內的砂,之後把蟶子肉撈出來放入冷水降溫(否則餘熱會把它煮至半熟)並瀝乾
預熱一鍋水,水滾後把蟶子肉灼30秒,期間要攪動蟶子,目的是清洗蟶子體內的砂,之後把蟶子肉撈出來放入冷水降溫(否則餘熱會把它煮至半熟)並瀝乾
5
加麻油炒香洋蔥(直至聞到其香味),之後加入蒜茸,豆豉,指天椒及青椒略炒2-3分鐘
加麻油炒香洋蔥(直至聞到其香味),之後加入蒜茸,豆豉,指天椒及青椒略炒2-3分鐘
6
加入蟶子略炒1分鐘後贊酒及加入其他調味料連生粉(已開水), 以中火炒1分鐘至醬汁稠結即可灑上蔥花及上碟
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