豉椒。蟶子皇

炒蟶子是一道非常簡單的菜式，只需配上簡單的材料及拿揑好時間即可炒出一碟又鮮又嫩嘅 蟶。子。皇。食起來啖啖肉口感一流！

準備時間 20分鐘
烹調時間 5分鐘

材料

蟶子皇 1斤
青椒 1個
指天椒 1隻
洋蔥 半個
豆豉 2湯匙
蒜茸 2湯匙
紹興酒 1湯匙
蔥花 適量

調味料

糖 1茶匙
老抽 1湯匙
豉油 1湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1湯匙

1
讓海鮮檔把蟶子皇劏好，回家後可先放入雪櫃冷藏，煮用前才把蟶子取出及洗淨

2
清除蟶子內臟後用湯匙把肉刮落上並放入碗中備用

3
把青椒，指天椒，洋蔥及蒜頭切好備用

4
預熱一鍋水，水滾後把蟶子肉灼30秒，期間要攪動蟶子，目的是清洗蟶子體內的砂，之後把蟶子肉撈出來放入冷水降溫（否則餘熱會把它煮至半熟）並瀝乾

5
加麻油炒香洋蔥（直至聞到其香味），之後加入蒜茸，豆豉，指天椒及青椒略炒2-3分鐘

6

加入蟶子略炒1分鐘後贊酒及加入其他調味料連生粉(已開水), 以中火炒1分鐘至醬汁稠結即可灑上蔥花及上碟