醋香。鎮江骨

最愛鎮江骨酸酸的味道，配上一碗白餐簡直是perfect!!!

準備時間 15分鐘
烹調時間 20分鐘

材料

一字骨 600g
薑 2片

調味 1

紹興酒 2 湯匙６
鎮江醋 4湯匙
生抽 1湯匙 　
老抽 1湯匙
黃糖或冰糖碎 2湯匙
水 250ml

調味 2

鎮江醋 2湯匙
生粉（太白粉） 1茶匙

1
一字骨洗淨後冷水落排骨以中火飛水(約10分鐘)，之後瀝乾備用

2
落油以中火爆香薑片約2分鐘, 落一字骨略炒至乾身，贊酒及加入生抽及老抽略炒數分鐘

3
把調味1 全放入鍋中（水要淹過全部食材），並於水滾後先行試味
鑄鐵鍋 - 煮滾後蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘, 熄火後焗10分鐘

其他鍋具 - 煮滾後蓋上鍋蓋轉中小火煮30分鐘

4
把一字骨撈起，並加調味2至湯汁中，以中火煮至醬汁變稠結，並將醬汁淋在排骨上即可