無水蒸多寶魚

無水蒸魚（包括貝類及蝦蟹）是利用鑄鐵鍋的鎖水效果（因為鑄鐵鍋蓋較重）把蒸氣留在鍋裡, 並利用海鮮本身嘅水份化成蒸氣蒸熟海鮮，所以海鮮唔會有倒汗水，肉質會更鮮味及嫩滑！

準備時間 15分鐘
烹調時間 15分鐘

材料
多寶魚 一條

調味料
紹興酒  一茶匙
水  兩湯匙
蒸魚豉油  兩湯匙
蒜蓉 兩湯匙
糖  一茶匙
薑絲 小量
蔥段 兩條
油  一湯匙(可刪減)


1
預熱窩子同時在煲底塗上一層薄油並墊上蔥段及薑絲並於魚肚內埋滿蔥段及薑絲

2
魚放到鍋裡（可於魚下面鋪上豆腐）加一茶匙花鵰酒及兩湯匙水，中火加蓋蒸三分鐘，轉細水熱五分鐘，然後熄火焗三分鐘！

3
開蓋把水份倒掉，加蒸魚豉油，少量糖，蒜片及蔥段再淋上熟油即可！


TIPS
由於每個爐的火力不一, 食材份量亦有異， 所以大家可能需要試多幾次找找屬於自己嘅蒸魚密碼！
係啊！魚販建議我呢條多寶蒸十分鐘, 所以我用左3+5+3 呢個密碼