雲腿花膠炆鵝掌

準備時間 30分鐘
烹調時間 2個半小時


材料
花膠 10隻/ 約200克 （早一日發好）
炸鵝掌 10隻
冬菇 10隻 （早一日浸好）
蒜粒 12粒
雲腿片 4塊
薑片 3塊
紹酒 2茶匙

調味料
清雞湯 500ml
冰糖 30克
薑片 3塊
蠔油 3湯匙
紹酒 2湯匙
香葉 2片


1
冷水落薑片，花膠及鵝掌飛水約5-8分鐘

2
中火燒熱窩子後略煎薑片，之後將所有調味料放入煲及攪勻，其後將所有材料放入煲內並需確保汁液是略高於材料




3
- 冚蓋或包上鍚紙，90度蒸兩小時
- 冚蓋以中小火煮兩小時及關火後焗十五分鐘
（食材的份量略有不同，若上述時間未能煮淋鵝掌或花膠即可再以中小火再煮半小時及焗十分鐘）


4
之後以中小火將汁液煮至微沸，加入半茶匙鷹粟料，再將芡汁淋在花膠及鵝掌上就可開餐