醉蝦

準備時間 15分鐘
烹調時間 20分鐘

材料
白蝦  半斤
當歸 4片
枸杞 少許
蔥  2支
薑片  8片
鹽  少許
米酒 100ml 
水 500ml




紹興酒 500ml



1將蝦頭部尖刺與蝦鬚剪掉2加入水、枸杞及當歸以中小火煲滾，水滾後倒入紹興酒及鹽，煮約5分鐘後熄火焗10分鐘， 然後開蓋放涼備用
3鑄鐵鍋 - 以無水蒸蝦方式將蝦蒸熟(蔥段、薑片墊底，中大火煮約2分鐘、中小火煮約3分鐘、然後熄火焗5分鐘)其他鍋具 - 以中火煲滾半鍋水，加入蔥段、薑片煮，水滾後放入蝦汆燙至蝦身變紅即可撈出
4煮好的蝦連調味紹興酒放入食物盒，醃漬冰鎮1天即可食用
TIPS按個人喜好調整紹興酒份量，加多一點則會比較濃 (紹興酒煮滾後可先行試味)