家鄉 。不敗紅燒排骨

小時候最愛吃母親大人所弄的紅燒肉，每一口都有肉有肥膏，感覺很滿足! 但長大後為追求健康已很少吃五花腩，現在唯有將母親所授教的紅燒肉食譜改為紅燒排骨! 此放法既簡單又好味，很適合初學者!

準備時間 15分鐘
烹調時間 35分鐘

一字排 1斤 
薑片 4片
香葉 2片
麻油 1湯匙
醬油 8湯匙
蒜頭 6瓣
八角 6顆
蔥 3根
米酒 3湯匙
冰糖 1顆
水 300ml
太白粉水(勾芡用)


1
冷水落排骨飛水備用(約10分鐘),  蔥切段及輕拍蒜頭備用

2
先用麻油爆香薑約三分鐘, 落排骨及4湯匙醬油爆炒飛水排骨約五分鐘



3
食材全放入鍋中(太白粉除外)加水淹過全部食材 (煮滾後可先行試味)
鑄鐵鍋 - 煮滾後蓋上鍋蓋轉中小火煮22分鐘, 熄火後焗10分鐘
其他鍋具 - 煮滾後蓋上鍋蓋轉中小火煮30分鐘






4
撈起全部排骨, 將部分的醬汁勾芡並淋在排骨上