蜜糖芥末雞槌

小時候最愛吃媽媽弄的蜜糖雞槌，我最愛雞槌啖啖肉，更有軟骨位置可細嚼！雞槌與蜜糖是一對絕配，如果加一點芥末醬更添驚喜，而流出來的肉汁更是精華所在，用作醬汁既無浪費又夠惹味，絕對係‘無！得！輸！’

準備時間 20分鐘
烹調時間 30分鐘

材料
雞槌 8隻

調味料 A
芥末醬 2湯匙
蜜糖 2湯匙
海鹽 1茶匙
老抽 1茶匙
紹興酒 1湯匙
迷迭香一株（或 乾迷迭香 半湯匙）

調味料 B
味醂 1湯匙
蜜糖 1湯匙

醬汁
味醂 1湯匙
芥末醬 2湯匙
蜜糖 2湯匙
雞槌肉汁 2湯匙（見 - 步驟7）
迷迭香 1顆
豉油 半茶匙
喼汁 4-5滴（會令醬汁帶酸，可以不下）
粟粉 半茶匙

1
雞槌解凍後略洗, 撒上紹興酒僻雪味待15分鐘，之後吸乾水份備用

2
切碎香草並將調味料A放入保鮮袋用手指揑勻，放入雞槌醃1小時或以上
（可以的話則可醃過夜，會更入味!!!）

3
焗爐預熱200度

4
雞槌平放在焗盤上，每隻之間要留空間，蓋上錫紙並在錫紙表面刺孔

5
將調味料B混合備用

6
放入焗爐焗五分鐘後表面掃上一層薄薄的味醂蜜糖(調味料B)，反轉另一邊焗五分鐘後除去錫紙並在表面掃上一層薄薄的味醂蜜糖，以220度再焗五分鐘（直至表面焗至金黃色）, 以牙籤刺入雞槌最厚身的部位, 數秒後若沒有血水流出即完成

7
焗盤肉汁與其他醬汁材料混和, 並以中小火滾至醬汁成糊狀即可

TIPS

- 放入雪櫃過夜，雞翼會更入味
- 用保鮮袋可使每只鷄翼都平均地沾上調味料
- 蓋上帶刺孔的錫紙可令雞槌不會太乾身，保留肉汁，肉質更juicy! 流出的肉汁更不會被焗乾!
- 此做法可同時應用在豬扒，豬鞍及鷄扒等食材