花雕 大蜆。蒸水蛋

蒸水蛋是一道非常local的菜式，亦是我的摰愛！蒸熟大蜆後把蜆水倒回蛋汁里即可做出一道 色。鮮。味俱全的滑蛋！'

準備時間 20分鐘
烹調時間 15分鐘

材料
大蜆 10數只
雞蛋 2只
花雕酒 或 清酒 30ml （喜歡酒香濃一點的可加至50ml，相應地減少水的份量）
水/雞湯 80ml（我是加水的）
蜆水 120ml
楜椒粉 適量

調味料

麻油 1茶匙

1
清洗大蜆後，將大蜆放入鍋𥚃用小火無水蒸約六分鐘至全部開口,

2
把花甲放至冷水冷卻，將蜆水用篩隔沙，並將蜆水放涼備用

3
將蛋，花雕酒，水/雞湯， 蜆水 及 楜椒粉混和
TIP: 蜆水已有咸味，不需加鹽

4

將蜆放入碟子，並倒入步驟3的蛋汁！
TIP: 蛋汁必須高過蜆肉，否則蜆肉會變老

5
蒸爐 - 100度蒸8-10分鐘
其他鍋具 - 用保鮮紙蓋好，隔水中火蒸10-12分鐘

最後倒上麻油即可！