雞翼。明太子

外表與一般燒雞翼差不多, 但一口咬下去, 既有滑嫩的雞肉更有辣辣的明太子, 真的太滿足了!!! 若開party時弄此雞翼, 一定會令賓客們充滿驚喜！

準備時間 40分鐘
烹調時間 25分鐘

材料
雞全翼 8隻
明太子100克

調味 A
海鹽 1茶匙
老抽 1茶匙
味醂 1湯匙

調味 B
味醂 3湯匙
醬油 3湯匙
老抽 1茶匙

1
明太子是日本博多的名産, 在一般的日式超市均有出售! 日式産品的包裝真的很講究, 明太子用禮物紙包好, 而裡盒更由一個木盒盛載著 (略嫌不太環保)

2
明太子被一層薄薄的皮包著, 先要輕輕地把皮切開, 再用刀背輕輕地把卵刮出來, 把明太子放入保鮮袋內備用

3
要替雞翼拆骨了… 先陰力地扭斷雞翼與雞槌 及 雞翼與雞翼尖之間的關節 (最初時會覺得很恐怖) , 聽到關節發出底沉的‘撻’ 一聲即代表已經根骨分離

4
於雞翼與雞槌之間剪一刀, 把雞槌留作另一道菜

5

於雞翼的關節剪一刀 (兩枝粗與幼骨之間)

6

然後, 1節&2節折起來… again, 確認聽到“snap”的聲音. 把它斷掉

7

骨頭很滑, 可以用布/紙巾抓緊骨頭, 然後輕地把骨頭扭一下, 再慢慢把骨頭拉出來(粗與幼骨均需拉出來)

8

略洗雞翼後, 撒上紹興酒僻雪味待15分鐘，之後吸乾水份備用

9
將調味料A放入放入雞翼醃30分鐘或以上

10
於裝滿明太子的袋角剪一個口, 然後把明太子慢慢地’唧’ 到雞翅裡面, 並把焗爐預熱至200度
(不要擠太多明太子,因為加熱時肉會縮小明太子膨漲)

11
雞翼平放在焗盤上，每隻之間要留空間，蓋上錫紙並在錫紙表面刺孔

12
放入焗爐焗五分鐘後表面掃上一層薄薄的味醂醬油(調味料B)，反轉另一邊焗五分鐘後除去錫紙並在表面掃上一層薄薄的味醂醬油，以220度再焗五分鐘（直至表面焗至金黃色）, 以牙籤刺入雞翼最厚身的部位, 數秒後若沒有血水流出即完成

TIPS
處理雞翼並非想像中複雜, 只是拿揑到技巧則可很輕易地拆骨