香煎。蝦餅

自家製的蝦餅不一定是最彈牙，但肯定是最新鮮的!

材料1
基圍蝦 1 1/4斤（連頭重量）

材料2

蛋白 2只 （蛋黃留作炸蝦餅時用）
芫莤 2棵
鹽 1茶匙
高筋麵粉 4湯匙
鷹粟粉/太白粉 2湯匙

調味料
味晽 2湯匙
檻欖油 1湯匙
胡椒粉 適量
粟米粒 適量

1

蝦去殼及去腸後切成粒狀，留起約4-5湯匙的蝦肉用刀切成細細粒，其餘的蝦肉連調味料用刀或攪拌機攪爛

2
剁爛的蝦肉用手撻至起膠後加入材料2拌和

3
蝦醬沾上麺粉並搓成圓形及按扁後放在灑上麵粉的碟子上，之後放入雪櫃最少30分鐘

4
以中火燒熱鍋子後倒上油，然後將蝦餅沾上蛋黃及炸粉以中小火煎至兩面金黃即可（約5分鐘）

5
用吸油紙吸走多餘的油即可上碟伴泰式甜辣醬食用

TIPS

- 蝦餅要做到爽口彈牙就必須加入蛋白，因為蛋白有助增加黏性

- 用新鮮的蝦可令蝦餅更有鮮味

- 喜歡香口一點的可以半煎炸形式煎