迷迭香。煎檸檬蜜糖雞腿扒

每天我都會儘量抽空去超市選購食材, 看到新鮮的食材當然會立刻把它帶回家泡製大餐！這道菜式很容易處理，大家可以早一天把它醃製好放到冰箱，放工後把其取出放至室溫再煎十多分鐘即完成！   



準備時間 15分鐘
烹調時間 10分鐘

材料
雞腿扒2塊

調味料
迷迭香 2株 （或半湯匙乾迷迭香）
檸檬汁 半個
蜜糖 1湯匙 （或同份量的义燒醬）
砂糖 1茶匙
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙

牛油粒 3-4粒（每粒約1x1cm）

醬汁
檸檬汁 半個
蜜糖 1湯匙 （或同份量的义燒醬）
味醂 1湯匙
日本豉油 半茶匙
雞腿扒肉汁 1湯匙（見 - 步驟4）

1

指定動作 - 雞腿扒解凍後略洗, 撒上紹興酒僻雪味待15分鐘，之後吸乾水份備用

(冰鮮扒可Skip此步驟)


2
切碎香草並將調味料(牛油粒除外)放入保鮮袋用手指揑勻，放入雞腿扒醃1小時或以上
(可以的話則可醃過夜，會更入味!!!)

3
以中火偏大燒紅Grill pan，然後加入牛油粒及１小株迷迭香，牛油粒溶後下雞腿扒，每邊重覆地煎2分鐘(共煎12分鐘/ 兩邊煎的時間要一致) , 以牙籤刺入雞腿扒最厚身的部位, 數秒後若沒有血水流出即完成

4

切開雞腿扒時會有肉汁流出來, 這些肉汁絕對是精華中的精華! 將肉汁放回Grill pan並加醬汁材料以細火煮1分鐘, 然後將source淋在肉即可享用!

TIPS
- 此做法可同時應用在豬扒，豬鞍及鷄翼等食材




 

香煎。蝦餅

自家製的蝦餅不一定是最彈牙，但肯定是最新鮮的!

材料1
基圍蝦 1 1/4斤（連頭重量）

材料2

蛋白 2只 （蛋黃留作炸蝦餅時用）
芫莤 2棵
鹽 1茶匙
高筋麵粉 4湯匙
鷹粟粉/太白粉 2湯匙

調味料
味晽 2湯匙
檻欖油 1湯匙
胡椒粉 適量
粟米粒 適量

1

蝦去殼及去腸後切成粒狀，留起約4-5湯匙的蝦肉用刀切成細細粒，其餘的蝦肉連調味料用刀或攪拌機攪爛

2
剁爛的蝦肉用手撻至起膠後加入材料2拌和

3
蝦醬沾上麺粉並搓成圓形及按扁後放在灑上麵粉的碟子上，之後放入雪櫃最少30分鐘

4
以中火燒熱鍋子後倒上油，然後將蝦餅沾上蛋黃及炸粉以中小火煎至兩面金黃即可（約5分鐘）

5
用吸油紙吸走多餘的油即可上碟伴泰式甜辣醬食用

TIPS

- 蝦餅要做到爽口彈牙就必須加入蛋白，因為蛋白有助增加黏性

- 用新鮮的蝦可令蝦餅更有鮮味

- 喜歡香口一點的可以半煎炸形式煎

葱香。燒汁牛舌

在超市買現成切好一片片的牛舌, 回到家裡不出20分鐘即有美味的燒牛舌!

材料

牛舌 100g

調味料
蔥 2條
蒜蓉 1湯匙
味醂 2湯匙
燒肉汁 2湯匙
糖 1/4茶匙
麻油 1茶匙

1
牛舌灑上一茶匙檻欖油及少量鹽和胡椒醃10-15分鐘

2
以中火燒熱鍋子後加油熱至出煙，兩邊各煎30秒至40秒(視乎牛舌厚度及自己喜歡的生熟度)

3
煎完牛舌後原鍋加入調味料, 以小火煮約１-２分鐘至醬汁變稠

4

把醬汁淋上牛舌上即可

釀。梅酒

青梅盛產的月份已到，自家製梅酒的製作過程很簡單，大家準備好未？

梅酒在日本甚受歡迎的原因是它具養生功效，含有十七種胺基酸，更含有微量元素及多種維他命，既能調整腸胃及促進新陳代謝！

梅酒醸製半年梅味未能完全散發出來，浸滿一年味道是剛剛好，浸至兩年梅味會更濃及醇！

材料
青梅 1000g
冰糖 600g
燒酒 1.8L
3L 密封式玻璃容器

1
將玻璃容器洗淨後用廚房紙徹底抹乾淨

2
青梅浸泡（加水至蓋過梅身）2至4小時以去除表面農藥. 之後把水倒掉並將青梅攤放在乾布上, 風乾約1至2小時

3

用牙籤或尖物把青梅去苪，並在梅身刺5-6個小孔

4
把冰糖及青梅相間地放入玻璃容器，再慢慢倒入清酒，緊緊蓋好蓋放到陰涼位置儲存

5
當梅酒浸至淺啡色時（約半年）即可享用，不過浸足一年味道會更好

TIPS

- 第一個月有空時要稍為搖晃樽身
- 膠製器盅會釋放出氣味，影響味道！所以一定要用玻璃容器
- 必須抹乾青梅後再作加工，否則之後青梅有機會發霉

懶人。 鰩魚唇 花菇 伴 鮑魚 （罐頭鮑）

原罐鮑魚以低溫煮四小時再配上花茹及鰩魚唇，鮑魚裙邊細嫩 爽口彈牙。。。魚唇膠質豐富 煙韌黏口。。。最適合招呼親友！

材料
罐頭鮑魚 1罐
乾冬菰 8只
乾魚㫳 8片
生菜 2棵

調味料
海鹽 1茶匙
檻欖油 1茶匙
蒜蓉 1湯匙
蠔油 1湯匙

1

鍋子加水煲至沸騰，加3-4塊薑片及2湯匙米酒連魚唇以小火煮20-40分鐘，之後撈起魚唇浸冷水約4-6小時（煮及浸的時間視乎其厚度）

2
鮑魚連罐放入注滿水（水要略高罐頂）的鍋𥚃，加蓋後以小火煮4小時，水溫不可熱，否則鮑魚會變韌.
可於罐底墊上碗布以免鐵罐刮花鍋底！

3
冬菰加暖水，海鹽及檻欖油沉至軟身

4
將冬菰搾乾水後連魚唇加入調味料混和，並放入深碟
- 中小火隔水蒸約1小時
- 蒸爐90度蒸約1小時

5
把鮑魚及鮑汁倒入冬菰及魚唇的深碟拌和，配上白灼生菜即可享用

TIPS
罐頭鮑魚是熟的所以只需以低溫水熱即可

水牛城雞翼。乳酪蜜糖醬

又濕又熱的天氣很適合弄一道酸酸辣辣的水牛城雞翼，再配上一碟酸酸甜甜的醬汁，一碟8隻被我一個人清晒！！！

材料
雞翼 8隻

調味料
蒜蓉  1湯匙
蘋果醋/ 白醋 4茶匙 
味啉 1茶匙
喼汁  3茶匙
Tabasco 5-6茶匙
蜜糖 4茶匙
甜辣椒粉 paprika    3茶匙

醬汁材料
原味乳酪 4湯匙
蜜糖 1湯匙
檸檬汁 1/3個


1
急凍雞翼解凍後略洗, 撒上紹興酒僻雪味待15分鐘，之後吸乾水份備用



 


2
調味料放入保鮮袋並用手指揑勻，放入雞翼醃1小時或以上（可以的話則可醃過夜，會更入味!!!）





3
在焗盤鋪上牛油紙並將雞翼平放，把剩餘的醃料倒回碗中備用



4
預熱焗爐至180焗10分鐘，之後把剩餘的醃料塗到雞翼上，然後把雞翼反轉焗10分鐘，之後再次把剩餘的醃料塗到雞翼上，最後以200度焗 5分鐘並以牙籤刺入雞翼最厚身的部位, 數秒後若沒有血水流出即完成



5
將乳酪蜜糖醬材料混合即可用來點鷄翼



TIPS
- 混合調味料後可先行試味，再自行調整酸辣味
- 需因應不同爐具的馬力及食材的大小調整烹調時間
- 使用牛油紙可令焗盤不會痴底

鮮綿。水蟹粥

想食水蟹粥不一定要飛撲過澳門！只要雪櫃預早雪定一包包的生米，坐在家𥚃不用一小時就可以做出一鍋又鮮又綿嘅水蟹粥...

準備時間 15分鐘
烹調時間 60分鐘

材料
花蟹（或其他海蟹） 1隻
米 1杯
水 10杯（水與米的比例為1:10）
蟹水 （見步驟3）

調味料 

白胡椒粉 適量
檻㰖油 2湯匙
海鹽 適量
幼薑絲 10數條
蔥花 適量
麻油 1茶匙
花雕酒 1湯匙

1
米洗淨後裝入保鮮袋並放入冰格雪過夜或最少三小時

2
用鑄鐵鍋將水煮滾後加入檻㰖油及冰凍的米，以中火煮到再次水滾，約數分鐘後米粒會變成爆裂般的形狀，同時偶爾攪拌以免黏底，之後加蓋轉小火煮20分鐘

3
將蟹洗淨後以中大火把蟹蒸熟（時間視乎蟹的大小），放涼後開殼及去鰓並在蟹身劏兩力，把蟹膏及蟹水倒到碗裡備用（蒸蟹及劏蟹時蟹身會流出充滿鮮味的蟹水）

4
打開蓋以中小火慢煮，並需不時慢慢的攪動以免黏底，大約煮30-35分鐘後，所有的米粒己經爆花，同時粥水亦變得濃稠（接近自己喜歡的濃稠度則可放入蟹）

5
把薑絲及花雕酒連同開殻及切好的蟹連蟹膏一併加入鍋內，加蓋後以小火煮10分鐘，熄火焗15分鐘，最後加入鹽及白胡椒調味，並灑上蔥花及淋上麻油即可